Die Qualit\u00e4t des \u00d6ls wird von vielen Faktoren bestimmt. Unter anderem spielen die Sorte der Oliven, der Reifezeitpunkt und ihr Zustand bei der Ernte eine Rolle. Die Oliven werden grunds\u00e4tzlich geerntet, wenn ihre Farbe von gelb-gr\u00fcn ins Dunklere umschl\u00e4gt. Je dunkler die Fr\u00fcchte, umso gr\u00f6sser die \u00d6lausbeute. Allerdings weisen reife oder \u00fcberreife Oliven nicht mehr den hohen Wert an pflanzlichen Inhaltsstoffen auf wie gr\u00fcne Oliven, die gerade reif werden. Der Feldertrag ist so zwar geringer, das \u00d6l aber umso hochwertiger.<\/p>
Frei von Fremdk\u00f6rpern<\/strong><\/p> Kriterien f\u00fcr Bio Oliven\u00f6l m\u00fcssen eingehalten werden, nicht nur beim Unterhalt, sondern auch bei der Ernte. Beim heutigen Verfahren des Beschneidens mit der Motors\u00e4ge w\u00e4hrend der Ernte, wird genau vorgeschrieben, welche Motoren\u00f6le zul\u00e4ssig sind, um eventuelle R\u00fcckst\u00e4nde zu vermeiden. Fr\u00fcher wurde von Hand geerntet und erst danach die B\u00e4ume beschnitten. Dies bedeutete zeitlicher Mehraufwand und ist bei den heutigen Lohnkosten von Saisonarbeitern unrentabel.<\/p> Schnelles verarbeiten<\/strong><\/p> W\u00e4hrend der Erntezeit laufen die \u00d6lm\u00fchlen Tag und Nacht. Die Olivenbauern liefern t\u00e4glich, mit ca. 8 Erntehelfern, ca. 3 Tonnen Oliven an. Geerntete Oliven d\u00fcrfen nicht l\u00e4nger als 3 Tage in den S\u00e4cken aufs Pressen warten. Sonst beginnt die G\u00e4rung und der S\u00e4uregehalt steigt an, was die Qualit\u00e4t des \u00d6ls drastisch verschlechtert.<\/p> \u00d6lgewinnung<\/strong><\/p> F\u00fcr die Herstellung werden vielerorts moderne Edelstahl-Maschinen verwendet. So wird Sauerstoffeintrag vermieden und k\u00f6nnen auf einfache Weise niedrige Temperaturen eingehalten werden.<\/p> In der \u00d6lm\u00fchle werden die Olivens\u00e4cke in einen gro\u00dfen Trichter ausgeleert. Ein Transportband bef\u00f6rdert die Oliven hoch zu einer Saugstation, wo kleine \u00c4ste und Bl\u00e4tter abgesaugt werden. Die Bl\u00e4tter werden ins Freie geblasen und dort gesammelt, sp\u00e4ter wird daraus ein guter D\u00fcnger entstehen. Danach werde die Oliven gewaschen und auf dem F\u00f6rderband durch r\u00fctteln abgetropft und gelangen zum Wiegeprozess.<\/p> Anschlie\u00dfend transportiert ein F\u00f6rderband die Oliven zum Zerkleinern. Hier werden Oliven samt den Kernen mittels st\u00e4ndig rotierender Edelstahlschwingr\u00e4dern zerquetscht und in einem Malaxator gesammelt. Mit einem Schneckensystem wird der Olivenbrei 20 Minuten lang im Malaxator ger\u00fchrt.<\/p> Jetzt wird der Olivenbrei \u00fcber Schl\u00e4uche in den Dekanter transportiert, dort wird in einem Arbeitsgang das \u00d6l von der Fl\u00fcssigkeit und dem Trester getrennt. Ein unterirdisches F\u00f6rderband transportiert den Trester in den Hof, welcher nicht entsorgt, sondern nach dem Recyclingverfahren zur Energiegewinnung verheizt wird. Die Trennung von Fruchtwasser und \u00d6l findet in der Zentrifuge statt. Das reine Oliven\u00f6l l\u00e4uft von der Zentrifuge nun \u00fcber ein Ablaufrohr in die Filteranlange, in der das Oliven\u00f6l drei Filterg\u00e4ngen durchl\u00e4uft und in einem gro\u00dfen Edelstahlbeh\u00e4lter gesammelt und von dort aus direkt abgef\u00fcllt wird.<\/p> Anschlie\u00dfend werden Proben genommen, die dann zur Analyse in ein Labor geschickt werden.<\/p> Oliven\u00f6l \u2013 Qualit\u00e4tsmerkmale<\/strong><\/p> \u201eKaltgepresst\u201c \/ \u201ekaltextrahiert\u201c: Darf verwendet werden, wenn native Oliven\u00f6le bei h\u00f6chstens 27\u00b0 C (laut EU-Verordnung) in einer traditionellen hydraulischen Presse (erste Kaltpressung) oder in modernen Zentrifugiersystemen (Kaltextraktion) gewonnen wurden.<\/p> \u201eNatives Oliven\u00f6l extra\u201c: Die deutsche Bezeichnung f\u00fcr \u201eextra virgin\u201c (engl. ) oder \u201eextra vergine\u201c (ital.) steht f\u00fcr Oliven\u00f6l der ersten G\u00fcteklasse. Es wurde direkt aus Oliven und ausschlie\u00dflich mit mechanischen Verfahren gewonnen.<\/p> \u201eNatives Oliven\u00f6l\u201c: Dieses \u00d6l wurde ebenfalls direkt aus Oliven und ausschlie\u00dflich mit mechanischen Verfahren gewonnen, ist aber von etwas weniger hochwertiger Qualit\u00e4t.<\/p> \u201eOliven\u00f6l\u201c: Dieses \u00d6l ist eine Mischung aus raffiniertem Oliven\u00f6l und nativem Oliven\u00f6l. Es enth\u00e4lt ausschlie\u00dflich raffiniertes Oliven\u00f6l sowie direkt aus Oliven gewonnenes \u00d6l.<\/p> \u00a0\u201eOliventrester\u00f6l\u201c: Dieses \u00d6l enth\u00e4lt ausschlie\u00dflich \u00d6l aus der Behandlung von Oliventrester sowie direkt aus Oliven gewonnenes \u00d6l.<\/p> Anmerkung:<\/strong><\/p> Das f\u00fcr die ACHALA Produkte verwendete kaltgepresste Oliven\u00f6l wird mit 20\u00b0 Grad gepresst. Es stammt aus der \u00d6lm\u00fchle \u0395\u039b\u0391\u0399\u039f\u03a5\u03a1\u0393\u0399\u039f \u2013 \u0391\u0393\u03a1\u039f\u03a4\u0399\u039a\u0395\u03a3 \u03a3\u03a5\u039d\u0395\u03a4\u0391\u0399\u03a1\u0399\u03a3\u039c\u039f\u03a3 \u0391\u0393. \u03a3\u03a9\u03a4\u0397\u03a1\u0391\u03a3, \u03a0\u0391\u039d\u0399\u03a0\u0395\u03a1\u0399\u039f\u03a5, \u039c\u0395\u03a3\u03a3\u0397\u039d\u0399\u0391\u03a3 und ist im Besitzt der Ursprungsbezeichnung \u03a0\u039f\u03a0 (\u03c0\u03c1\u03bf\u03c3\u03c4\u03b1\u03c4\u03b5\u03c5\u03cc\u03bc\u03b5\u03bd\u03b7 \u03bf\u03bd\u03bf\u03bc\u03b1\u03c3\u03af\u03b1 \u03c0\u03c1\u03bf\u03ad\u03bb\u03b5\u03c5\u03c3\u03b7\u03c2) Dieser Zertifizierungsprozess bescheinigt, dass die verwendeten Oliven aus einer bestimmten Region innerhalb Griechenlands stammen. Ferner muss das \u03a0\u039f\u03a0 Oliven\u00f6l weniger als 0,4% S\u00e4ure aufweisen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" The quality of the oil is determined by many factors. Among other things, the variety of olives, the time of ripening and their condition at harvest play a role. Basically, the olives are harvested when their color changes from yellow-green into darker. 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